Die Vanilleschote der Länge nach mit einem Messer aufschneiden und das Mark auskratzen.
Milchreis und Mandeldrink zusammen mit Vanillemark und Erythrit in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Milch aufgesogen ist.
Für das Zwetschgenkompott die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln.
Den roten Saft zusammen mit Zimt und Erythrit in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Die Zwetschgen dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, dazugeben und unter Rühren nochmals aufkochen lassen.
Vanille-Milchreis zusammen mit Zwetschgenkompott servieren.