Gemüsezwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen.
Reis dazugeben und mit anschwitzen.
Mit Wasser ablöschen und 1 Msp. Safran und eine Prise Salz dazugeben.
Den Reis unter gelegentlichem Rühren so lange kochen lassen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist.
Die Möhre schälen und mit einem Sparschäler längsseitig dünne Streifen abziehen.
Cocktailtomaten waschen und halbieren.
Die Feigen waschen und würfeln.
Zwei Bowls mit dem fertigen Safranreis befüllen und mit Cocktailtomaten, Möhrenstreifen, Feigen und Edamame-Bohnen toppen.
Für die Soße Mayonnaise und Kokosjoghurt in einer Schüssel verrühren. Apfelessig, Pistazienkernöl, Limettensaft, Sesammus und Agavendicksaft unterrühren und solange rühren, bis alles cremig ist.