Die Mango schälen und Fruchtfleisch vom Kern lösen (alternativ geht natürlich auch TK-Mango). Gemeinsam mit Kokoghurt, Zitronensaft, Rosenwasser und einer Prise Kardamom cremig pürieren - das geht entweder mit dem Standmixer oder einem Stabmixer. Wem der Lassi zu dickflüssig ist, der gibt noch etwas Wasser hinzu.
Anschließend Lassi auf zwei Schüsseln aufteilen. Mit Granola, halbierten Erdbeeren und ein paar Heidelbeeren dekoriert servieren.
Granola
Zunächst Ofern auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Cashews und Sesam in eine Schüssel geben und gut vermengen.
Anschließend Honig mit ErdnussCashewsmus und Salz verrühren und sorgfältig unter die Haferflocken-Mischung rühren, bis Haferflocken und Nüsse gleichmäßig benetzt sind.
Dann auf ein mit Backpapier oder Backmatte ausgelegtes Backblech geben und verteilen.
Bei 160 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen für 15-20 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch mehrfach mit einem Löffel durchrühren (ca. alle 4-5 Minuten) - so wird das Granola gleichmäßig braun.
Da jeder Ofen anders heizt, bitte unbedingt im Auge behalten - gerade am Ende geht alles sehr schnell.