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Name: Zucchininudeln mit Paprika-Cashew-Soße, Tomaten und Basilikum
Cook time: 25 min
Ingredients: 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 6 EL AfreeNuts Premium Cashewmus aus 100% getrockneten Cashews; 1 mittelgroße Zucchini; 6 CocktailtomatenTomaten; Basilikum; etwas Olivenöl; Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Muskatnusspulver; ggfs. etwas Wasser

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Zucchininudeln mit Paprika-Cashew-Soße, Tomaten und Basilikum

Zubereitungszeit 25 Min.

Kategorie Hauptgericht

Land & Region Mediterran

Portionen 1 Person

Kalorien 472 kcal

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Zutaten

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
6 EL AfreeNuts Premium Cashewmus aus 100% getrockneten Cashews
1 mittelgroße Zucchini
6 CocktailtomatenTomaten
Basilikum
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Muskatnusspulver
ggfs. etwas Wasser

Zubereitung

Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zucchini“nudeln“ schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchininudeln darin andünsten.
Die Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblechverteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
Anschließend die Paprikaschoten abkühlen lassen und vorsichtig die Schale abziehen.
Die Paprika zusammen mit Cashewmus im Standmixer zu einer Soße vermixen, evtl. ein bisschen Wasser hinzugeben. Nach Belieben mit den Gewürzen abschmecken und nochmals durchmixen.
Die Soße vor dem Servieren in einem Topf kurz erhitzen und über die Zucchininudeln gießen.
Mit etwas Basilikum und Cocktailtomaten servieren.

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