Zucchininudeln mit Paprika-Cashew-Soße, Tomaten und Basilikum
Zubereitungszeit 25 Min.
Kategorie Hauptgericht
Land & Region Mediterran
Portionen 1 Person
Kalorien 472 kcal
Zutaten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 6 EL AfreeNuts Premium Cashewmus aus 100% getrockneten Cashews
- 1 mittelgroße Zucchini
- 6 CocktailtomatenTomaten
- Basilikum
- etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Muskatnusspulver
- ggfs. etwas Wasser
Zubereitung
- Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zucchini“nudeln“ schneiden.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchininudeln darin andünsten.
- Die Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblechverteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
- Anschließend die Paprikaschoten abkühlen lassen und vorsichtig die Schale abziehen.
- Die Paprika zusammen mit Cashewmus im Standmixer zu einer Soße vermixen, evtl. ein bisschen Wasser hinzugeben. Nach Belieben mit den Gewürzen abschmecken und nochmals durchmixen.
- Die Soße vor dem Servieren in einem Topf kurz erhitzen und über die Zucchininudeln gießen.
- Mit etwas Basilikum und Cocktailtomaten servieren.